鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是志向的高卵白、低脂肪、低胆固醇的养分康健食品。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质量柔弱，轻易被人体消化摄取。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的鲜味好菜。鹅油、鹅胆、鹅血是食品产业、医药产业的首要资料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之成果。鹅肝养分充实，鲜嫩
性质
大凡合用于热性体质和症状的食品，属于凉性或寒性食品。大凡合用于寒性体质和症状的食品，属于温性或热性食品。
介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食品，合适于正常体质，寒凉、热性症状的人均可采用。
食品的滋味;;酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、紧减少便等效用；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等效用；甘味即甜味，有补益、暖和、解痉挛等效用；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等效用；辛味有散发、行气、活血等效用。鹅的食疗代价养分代价。
鹅肉含卵白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。此中卵白质的含量很高，同时富含人体定然的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物资，而且脂肪含量很低。鹅肉养分充实，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体康健非常有益。食疗升高免疫力：富含卵白质，具备保持钾钠均衡;消除水肿。调低血压，缓冲血虚，有益于成长发育。
益气补虚：恰当肤色没有光华，得到红润、四肢极冷的人群和胃止渴、止咳化痰，解铅毒。合用人群尤为恰当身段空虚、气血不够、养分不良之人食用，凡通常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对调节伤风和急慢性气管炎、慢性肾炎、暮年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，分外合适在冬日进补。
鹅对哪些病有帮忙调节的效用？伤风，哮喘，支气管炎，肾炎哪些人群恰当食用鹅?久病体虚人群
哪些体质的人恰当吃鹅?
康健体质平宁质，气虚体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
哪些疾病的患者不恰当食用鹅?
高血压，动脉强硬，高脂血症，皮肤性病哪些人群不恰当食用鹅?老翁
哪些体质的人不恰当食用鹅?气郁体质，湿热体质食用忌讳
怎样鉴别鹅的利害?
从鹅的首要经济用处看，鹅的种类分羽绒型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。
羽绒用型：各种类的鹅均产羽绒，特地把某些鹅种定为羽绒用型仿佛不科学，但在鹅的种类中，以皖西白鹅的羽绒雪白、绒朵大而品德最佳。因而一些客商在收活鹅时，不异体重的白鹅，皖西白鹅的代价要高。分外是养鹅停止活鹅拔毛时，更应取舍这一种类。但皖西白鹅的弱点是产蛋较少，繁衍本能差，如以肉毛兼用为主，可引入四川白鹅、莱茵鹅等停止杂交。
蛋用型：方今鹅蛋已成为都市人喜欢的食品，且售价较高，国内一些大型鹅产物加工、运营企业争相采购鹅蛋，加工成再制蛋后投入超市。我国豁眼鹅(山东叫五龙鹅、辽宁昌图区域叫昌图鹅)、籽鹅(产于黑龙江绥化和松花江区域)的产蛋量是寰球上至多的鹅种，正常年产蛋可达14千克左右，豢养较好的高产个人可达20千克。这两种鹅个人相对较小，除产蛋用外，还可行使该鹅做母本，与体型较大的鹅种停止杂交临盆肉鹅。云云可充足行使其繁衍本能好的特色，繁衍更多的后代，升高肉鹅种苗临盆成本。
肉用型：凡仔鹅60—70日龄体重达3千克以上的鹅种均恰当做肉用鹅。这种鹅首要有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、长白鹅、固始鹅以及引进的莱茵鹅等。这种鹅多属中、大型鹅种，其特色是初期增重快。
肥肝用型：这种鹅引进种类首要有朗德鹅、图卢兹鹅，国内种类首要有狮头鹅、溆浦鹅。这种鹅经填饲后的肥肝重达克以上，卓越的则达克以上。自然这种鹅也可用做产肉，但习惯上把它们做为肥肝专用型种类。
俗语说：“天上的鹅肉，地上的驴肉。”鹅肉又称“寰球绿色食品之王”，卵白质的含量很高，富含人体定然的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，而且脂肪含量很低。《本草大纲》记录，鹅肉及其五脏有补阴益气之功，暖胃开津之效，增加妊妇养分等效用。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四时不咳嗽”的成语。