谁能料到，冬季里应季瓜果原本一点都不少。甘蔗便是个中之一，严峻的说它不是瓜果，由于它产出的不是果实，而是茎秆。
不过甘蔗比不少瓜果更专长供给甘美果浆，没人也许抵抗这类勾引。
吃甘蔗让人有快乐感。在潮汕，立冬吃甘蔗，吃“炣饭”是不变习俗。在南边不少地点，甘蔗有节节高、节节甜的喜庆含意，常被用做礼品、贡品。
那种日子由苦到乐，横跨越好，“渐入佳境”的状况，在华夏古代被称为“蔗境”。
这日，对于猫冬的人，能顺手拾起一节甘蔗啃食，就占有像熊猫相同的快乐感。
▍咱们在吃的是甚么甘蔗
甘蔗通常是在每年10月份左右老练，一向到第二年的三四月份均也许吃到，是冬季里罕见的瓜果。
甘蔗不同品种的差别原本并不齐全看颜色，而首要在于茎秆粗细，甜度高下，汁水和纤维的几多。要分辨甘蔗品种对于通常人来讲太难了。对于通常人，甘蔗首要分两种，直接吃的和供制糖的。
用于鲜食的甘蔗便是所谓果蔗，具备水份多、糖分高、纤维含量低的特色。果蔗有黑皮、黄皮等不同种，是不是果蔗不能齐全按颜色来论。
甘蔗选种的方针，不是为了鲜食，历来都是为了适应制糖的须要，终究糖在史乘上永恒是特别宝贵的。糖逐突变得廉价的史乘，只是不过一两百年，不少地区也便是近来几十年的事。现在全天下每年临盆的糖，80%来历于甘蔗，余下的首要来自甜菜。[2]
甘蔗制糖是另一个庞大的话题，这日先单讲甘蔗在制糖之外的，吃法。
甘蔗天然状况下品种未几，真实的主力品种也许惟有4种，1，热带种，即甘蔗；2，华夏种，即竹蔗；3，印度种，即细杆甘蔗；4，割手密，即甜根子草。[3]
甘蔗热带种和割手密是甘蔗两大祖宗，华夏竹蔗是甘蔗热带种和割手密杂交的终于。
华夏在公元6世纪后，涌现了2个甘蔗品种，一种是蔗茎对照厚实的热带种，在古代文件中被称为“昆仑蔗”；另一种是蔗茎对照细的华夏种，文件称为“荻蔗”“竹蔗”。
后来“昆仑蔗”演化成食用果蔗；“竹蔗”在华夏险些永恒是仅有的榨糖用品种，出糖率较低。在二十世纪中期后，保守华夏竹蔗慢慢被引进种代替。[1]
这日不论是鲜食仍旧首要供给制糖的甘蔗都是人为杂交的终于。栽培业主力的甘蔗品种都是用不同甘蔗属的野生种和栽培种做为父本，与热带种母本停止杂交的后代。
做为鲜食的甘蔗称果蔗，水多茎粗脆，它们大多源自甘蔗的热带种。
▍总有你没试过的甘蔗吃法
除了直接“熊猫啃”，甘蔗的吃法不少。
这些年一概皆可快餐，甘蔗也越来越风行陌头鲜榨，鲜榨保存了甘蔗的鲜香，省时、省力，利于交易。
鲜食甘蔗要严慎霉变，霉变的甘蔗上首要的致病菌是节菱胞霉，其代谢产品3-硝基丙酸是一种很强的神经毒素，会损伤人体核心神经，严峻者可致死。甘蔗如果有了霉变肯定不要吃。
啃和榨汁都是南北罕见的，除此之外的其余吃法，首要见于南边产地。
烤甘蔗是南边甘蔗产地罕见的吃法。甘蔗烤热后削皮食用，也许榨出热甘蔗汁饮用。
通过烘烤的甘蔗口感更为的平易、馨香。有人给烤甘蔗附会了清热温润的成果，原本烤甘蔗好吃，烤甘蔗汁好喝，不过是甘蔗大多在冬季吃。冬季里来口热的，通常是要比吃生冷的顺心。
甘蔗也许炖汤。在南边，甘蔗与胡萝卜，与鸡、鱼炖汤很罕见，还也许用来炖羊肉。
▲台湾白甘蔗暖锅应用甘蔗汤头
甘蔗也许制做种种糖水。糖水是广东人贡献给天下的礼品，它是用种种不同材料搭配煲制而成的甜味羹汤。个中甘蔗与马蹄、雪梨等是典范搭配，清甜湿润。
▲甘蔗马蹄糖水
甘蔗也许做成甘蔗干。是的你没看错，果真有甘蔗干这号奇葩存在，并且也许拿来卖，并且有人买。甘蔗干不是甘蔗渣，它的首要成效也是用于制做糖水、凉茶，除甜味之外，供给完好的甘蔗香味。
▲凉茶质料甘蔗干
甘蔗也许直接入菜，例如越南菜甘蔗虾。将甘蔗削去外皮，改刀切成约10厘米长细段，将鲜虾肉及调味料打成泥，裹在切好的甘蔗段上，每段头尾各留住2厘米，尔后裹面包糠油炸而成。
▲甘蔗虾
比拟啃和榨汁，炖汤、做菜、火烤、油炸，以及煮甘蔗干，都是通过加工、比较的技术，找到甘蔗甜味之外的滋味细节。这响应了肯定地区下，人们细致的饮食审美情味。
甘蔗的滋味还也许变化。
甘蔗也许酿酒，个中以朗姆酒最为知名，朗姆酒质料主如果甘蔗糖蜜、甘蔗汁等。
16世纪，西印度群岛有了甘蔗栽培园，人们用陈腐的法子炼糖。制糖残余的含高分子的残液没法再持续提纯精巧蔗糖，这便是糖蜜，它也许做食品或饲料。后来人们发掘糖蜜还也许用来酿酒，因而新式朗姆酒降生了，古巴便是朗姆酒的降生地。
▲甘蔗糖蜜
朗姆酒是船员的精神伴侣，是大帆海时期的意味，而朗姆酒不过是甘蔗制糖业的副产品。
甘蔗在新天下的栽培改动了大西洋两岸的经济组织、饮食习惯，甘蔗园高强度的做事形成了黑奴商业的鼓起，年间，约莫万非洲黑人被销售到美洲，四分之三被投入蔗糖临盆中。[6]也许说甘蔗改动了天下的相貌。
甘蔗制糖余下的甘蔗渣并不是只可当肥料，它竟然还能持续在吃上表现效用。
甘蔗渣也许用来当燃料熏制腌腊成品，例如熏鸭脯，如许熏出来的鸭肉带甜味。
甘蔗渣也许用于索取木糖醇。木糖醇甜度与蔗糖相当，木糖醇不致龋且有防蛀牙的效用，木糖醇代谢不受胰岛素调动，可供糖尿病人食用。
甘蔗纤维还能用来做餐具，也许降解的吸管、餐盘等。
▍甘蔗从那边来
甘蔗发源有不同说法，有以为发源于华夏华南、西南南部的，但证明不充足。最没有争议的甘蔗发源地，是新几内亚。[5]
“柘”是蔗的旧称，《楚辞·招魂》中有“胹鄨炮羔，有柘浆些”的句子，道理是，炖团鱼烤羊羔，再婚上新鲜的甘蔗糖浆。听起来便是顶级鲜味，这也许是华夏对于甘蔗的最先纪录。
唐朝之后江南地区甘蔗栽培最先变得广大，这个时间甘蔗的首要吃法照样生榨蔗浆，别的被用于制做蔗糖。[7]
这日华夏蔗区首要散布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包罗广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等等。这日在华夏地区也有散开性大棚栽培，如河南、河北等地，天然，肯定不会少了山东。
据文件纪录，史乘上新疆地区曾经栽培过甘蔗。（《新疆的甘蔗栽培和砂糖运用》·季羡林《糖史》第二编）据信息报导，从前几十年来，新疆屡次引种，频年额敏县又引进了广西甘蔗，主如果用于鲜食的品种。
▲人们把甘蔗切成一段段，横着埋在土里，在符合的温度和湿度前提下，这些芽就会疾速长成新的甘蔗
▍果真惟有华夏人啃甘蔗吗？
确凿有西方人嗜了一辈子糖然则却从没啃过甘蔗，不少地点只接收榨汁，这不满是严谨人在乎吃相的题目，影响饮食习惯的成分不少。
首先甘蔗根底只产于热带、亚热带，并且不少地点并不在乎果蔗的特地栽培。原本不论哪国，只需是在产地和产地四周，啃甘蔗都是件通常事。
▲印度伉俪吃播，连啃10根甘蔗
在离产地远的地点，食用习惯和农产品的加工水平干系变大了。一种商定俗成的加工、输送、销售形式决计了花费者习惯怎样吃它。
俗语说，顺梢吃甘蔗——越吃越甜，产地之外的人却很也许分不清哪里是根，哪里是梢，由于见到的都是切段的、削好的、以至切块的，榨汁的。
不同地点、不同生涯形状的人们对于吃的冗杂水平经受力也不相同，这个题目更为繁杂。
对于靠拢产地的热带亚热带住户来讲，如果面临的是切削好的甘蔗，榨成汁的甘蔗，仿佛曾经损失了吃甘蔗泰半的情趣。
-TheEnd-
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墨墨领会
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-参考质料-
[1]《华夏糖史之二——开国前我国甘蔗栽培业的进展》·陈世治、蓝艳华·《广西糖业》[2]《物种日历·甘蔗》·果壳网·李子李子短信[3]《餐桌物种日历·竹蔗》·果壳网·史军[4]《广西甘蔗引种的回头与瞻望》·游建华·《甘蔗》[5]《甘蔗的发源和退化》·杨翠凤、杨丽涛、李杨瑞·《南边农业学报》[6]《甘蔗·甘美使臣》·李泽慧·《博物》年第01期[7]《唐朝甘蔗散布及影响初探》·李冰冰·《农业考古》预览时标签弗成点收录于合集#个