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早就外传过塔城的风干肉，曾经在塔城驻乌鲁木齐做事处品味过，只感慨味道还不错，未留住太深的回忆。
塔城地域尽管盛产风干肉，但其部属地的额敏县产出的风干肉韵味，照样略有不同。
传闻额敏县内筹划风干肉的餐馆有上百家。个中，城北以及县城与兵团第九师师部连合部，别离造成了以风干肉为主食的两条饮食街。再有家庭餐厅的风干肉，尚不在临街餐馆数目以内。同时，这种家庭餐厅照样额敏县制做、贩卖风干肉的主力军。
风干肉重要指风干牛肉。史册上，风干肉是秋冬日节风行在塔城等新疆北部农牧地区的肉食。连年来，在观光经济的发动下，风干肉不单摆上了各大酒楼的餐桌，并且成为北疆四序食用的特征肉成品之一，吸引着天涯海角的旅客。
额敏风干肉的详细系做想法或许以下：牛屠宰以后，将牛腿肉剔成条状，而后撒上数目不等的盐、蒜末等裹在牛皮之中，闷两天以上。调料入味后，便可掏出牛肉上架风干。等上架的牛肉半干，风干肉就做好了。
有些家庭在宰牛时还要制做米肠。详细想法是：新鲜牛血拌上切成碎末的牛油、洋葱以及大米等，贯注牛肠，直接下锅炖制或风干以后清炖，均为可贵的可口好菜。
风干牛肉和米肠是罕见肉成品，再有两种风干肉则是额敏风干肉中最具处所特征的肉食。个中之一是牛肉肠，制做办法是：将焖好的牛肉切成条状，装进牛肠中，置于阴寒处木架上，3天以后便可下锅炖煮。其二为肉包：行将焖好的牛肉或带骨牛肉灌进羊肠，而后用柳条也许麻绳缝合羊肚子，放置阴寒处便可。来年三月，春回地面，翻开肉包，牛肉依旧鲜美，牛油则曾经呈半透亮状。此时清炖肉包，其味道美不成言。假如将额敏风干肉排序的话，肉包风干肉为第一，牛肠子第二，末了才是群众常吃的风干牛肉。其余再有风干羊肉、风干马肉、风干鱼、风干鹅肉等。
风干肉的食用办法最风行的是“大盘”，个中囊括大盘手抓风干肉、大盘风干肉抓饭等，优异了新疆饮食的旷达之气。再有一种雷同纳仁的吃法，煮熟的薄面片在大盘内，上头再铺切成片的风干肉，再撒上洋葱末，味道相当好。宾客能够按照本身对肥瘦风干肉的爱好抉择，收费则以风干肉的千克数为准则。
据土生土长的本地人说，额敏县制做风干肉和肉包技能最佳的是一位叫鲁和成的蒙古族老头，他曾流露异乎寻常的风干肉制做诀窍除了用洪量的蒜末，重要就在他用生姜的技能上。
风干肉的最大特征是在风干的流程中造成的一种奇特的芬香，这除了由于这边牛羊肉品格好外，还获利于这边无玷污的果然处境和湿凉风凉的天色前提。
据明白，额敏县的风干肉与塔都市的风干肉略有不同。额敏县的风干肉是由蒙古族、哈萨克族、汉族等民族饮食习俗合并而成；塔都市的风干肉则揉合进了哈萨克族、俄罗斯族、汉族等民族的饮食品格。这个中最具代表性的便是额敏的肉包风干肉，韵味奇特，处所特征鲜明，已成了来额敏的宾客要品味的可口之一。
今朝，额敏县城临街餐馆和家庭餐厅曾经将额敏县风干肉等处所韵味，从一种民间饮食变为了一项财产。由额敏县企业临盆的“密斯追”手撕风干肉韵味奇特，它的手撕风干牛肉、酱肉、牛板筋等产物已成为额敏县馈送亲友挚友的佳品。年，“密斯追”牌袋装手撕风干肉被归入“新疆观光商品名录”，付与“新疆礼品”称呼。在新疆亚欧博览会上，做为新疆特产，“密斯追”牌手撕风干牛肉也遭到中外客商的喜爱。
—本文选自《新疆人文地舆》年2月—
撰文/贾新建艺柠拍照/柳鹏
编纂：大桐
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